神戸製鋼HOME>易游m6在线登录入口・製品情報>未来を創る最新の加工技術 超高圧装置 超高圧装置は電子、新エネルギー(水素・燃料電池)、食品、省エネルギー関連部品などの最先端材料・新素材YY易游平台に使用されています>易游m6在线登录入口利用技術 > 易游m6在线登录入口利用技術 高圧食品技術
易游m6在线登录入口利用技術 高圧食品技術
高圧食品易游m6在线登录入口について
食品分野への易游m6在线登录入口利用に関する研究開発は、商品化を目指して加速をつけて活発化しています。
ジャム、果汁飲料、不凍果実などに始まり、最近では米飯パックの製造に実用化されており、消費者の多様なニーズを背景に易游m6在线登录入口食品は身近なものになっています。
易游m6在线登录入口で何が出来るの?
殺菌、保存性の向上
易游m6在线登录入口で処理をすると、熱を使わないために、食品の栄養や風合を損ねることなく殺菌をおこなうことができます。
酵母に対する圧力効果(アサヒビール(株)殿御提供)
処理前
600MPa、20℃、10min
有機合成
常圧では出来ない新物質の合成や、無触媒での特定物質の合成が可能です。医薬、農薬、化粧品等、ファインケミカル分野での活用が期待されています。
解凍、凍結、不凍域保存
水の特異な性質を利用することにより易游m6在线登录入口下での急速解凍、急速凍結や不凍域保存を行うことができます。
水の状態図
氷の解凍
5℃、3min
200MPa、5℃、3min
変性
高圧食品易游m6在线登录入口にはどんなものがあるの?
ピストン直圧式/外部昇圧式昇圧システム
(A)ピストン直圧式
易游m6在线登录入口容器にピストンを押込み圧媒を直接圧縮加圧するもので、主に500MPa超の装置で採用されます。
(B)外部昇圧式
易游m6在线登录入口容器に易游m6在线登录入口ポンプで圧媒を送り込んで昇圧するもので、主に500MPa以下の装置で採用されます。
液状食品直接処理システム
液状処理品などを直接処理する場合、当社では、以下の2種類の処理方法を提供しています。
(A)フリーピストン方式
処理室がフリーピストンで2室に分割されており、一方に処理物が、他方に圧媒が充填されます。圧媒側を易游m6在线登录入口ポンプで加圧するとピストンが押され、ピストンを介して処理物が加圧されます。フリーピストン間の差圧がほとんど無いため、シール用パッキンの磨耗を大幅に低減できます。
(B)可撓隔壁方式
処理室が可撓性の隔壁で2室に分室されており、内部室に処理物が、外部室に圧媒が充填されます。圧媒側を易游m6在线登录入口ポンプで加圧していくと可撓隔壁が内部に押され、可撓隔壁を介して処理物が加圧されます。この方式の場合には、摺動シール部がないため磨耗粉が混入する可能性はほとんどありません。
連続処理システム
易游m6在线登录入口処理工程はバッチ処理となるため、複数容器を用いてバッチ連続運転を行うこと対応しています。下図は1セットの昇圧装置に対して3個の易游m6在线登录入口容器を並列に配置して、それぞれの容器の処理工程をずらすことでバッチ連続運転を実現する例です。
差圧回収システム
一つの容器の減圧工程で排出される易游m6在线登录入口の圧媒をもう一つの容器の加圧に使用することで、サイクルタイムの短縮、省エネルギー、さらには設備費の圧縮を実現すること出来ます。このシステムは、圧力400MPa、処理室容積130ℓの容器2個を1セットの昇圧装置と組合せた生産用設備で採用し、加圧に要する時間を通常システムの半分程度に短縮してサイクルタイム4分を実現しています。
易游m6在线登录入口処理工程のタイムチャート比較
乾式処理システム
包材にパックされた食品を処理する場合、生産性の高い処理方法として、乾式法も有効です。乾式法は、図示するように易游m6在线登录入口容器内部に圧媒をシールするために組み込まれた加圧ゴム型を介して、加圧ゴム型内に収納された処理物を加圧する方法で、省力化・自動化が容易で連続処理に適しています。
神戸製鋼 食品用易游m6在线登录入口処理装置
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映像資料 「高圧力易游m6在线登录入口の食品利用と微生物への影響」
食品で利用される高圧力易游m6在线登录入口、さらに微生物への影響についてもご紹介します。